Descripción
Ingredientes
- 1/2 kilo de caracoles (los bubé son los que quedan mejor con esta receta)
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 ramitas de menta fresca
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Limpiar los caracoles minuciosamente y de uno en uno. Comprobar que están todos vivos y que salen de sus conchas. Si hay alguno que no lo hace dejarlo en agua calentita unos minutos, los que no salgan después del baño caliente hay que desecharlos.
- Pelar los ajos y limpiar las hojas de menta. Machacar todo junto en un mortero. Reservar.
- Preparar una cazuela baja o paella con un poco de aceite y poner en el fuego (el calor debe ser muy leve). Meter los caracoles dentro de la cazuela cuando aún no está caliente. Tapar e incrementar poco a poco el calor. Así es como conseguimos engañarlos, ya que la mayoría quedarán fuera de su concha.
- Cuando veamos que ya están fuera, subimos la intensidad del fuego y destapamos. Veremos que se van cociendo en sus propias babas. Cuando la baba desaparezca es cuando debemos añadir los ajos y la menta machacados.
- Cocer a fuego medio durante unos 5 minutos más. Salar y moler la pimienta por encima. Ya están listos para comer!
Dependiendo del fuego, la cazuela y el tipo de caracol, su cocción puede variar.
