Descripción
Ingredientes
- 600 gr de tomates maduros
- 2 gr de agar-agar en polvo
- Pimienta rosa y sal marina
- 1 diente de ajo picado
- 1 aguacate
- 1/2 cebolla picada
- 2 ramitas de cilantro fresco
- 1 limón
- 5 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de pistachos picados
Preparación
- Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos. Quitarlos del agua y dejarlos enfriar. Una vez fríos, quitarles la piel y trocearlos descartando las semillas. Triturar en un minipimer junto con dos pizcas de sal marina, dos pizcas de pimienta rosa y ajo majado en un mortero. Reservar.
- En un cazo poner 1/2 vaso de agua con 5 cucharadas de la pulpa de tomate y llevar al punto de ebullición. Cuando comience a hervir echar el agar -agar y remover durante unos 30 segundos.
- Retirar del fuego y verter de inmediato al resto de puré de tomate mezclando muy bien. Echar en cuatro moldes anti adherentes para flanes y llevar a la nevera para que solidifique (estarán firmes en menos de una hora).
- Unos minutos antes de servir, preparamos el picadillo de aguacate y lo cortamos en dados pequeños. Cortamos la cebolla en daditos. Mezclar ambos ingredientes en un cuenco con el aceite de oliva, la piel rallada del limón, el zumo de limón, unas pizcas de sal y el cilantro picado.
- Desmoldamos las gelatinas de tomate, coronamos con el picadillo de aguacate y esparcimos los pistachos picados.
