Descripción
Ingredientes
- 12 láminas de pasta Won Ton
- 800 gr de mejillones de roca
- 2 hojas de gelatina (de 2 gr/unidad)
- 150 gr de tomate maduro, peso neto, picado a dados y sin pepitas
- 1 ramita de albahaca, sólo las hojas
- 20 gr de aceitunas negras de Aragón, peso neto, sin hueso y picadas
- 20 gr de aceitunas verdes Sevillanas, peso neto, sin hueso y picadas
- 50 gr de pepino mediano, limpio y sin pelar, cortado a dados pequeños
- 8 rabanitos muy tiernos, limpios y sin pelar, cortados a dados pequeños
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 50 gr de requesón
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- 1 yogur natural
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 gr de pétalos de tomate confitado
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Poner los mejillones bien limpios y raspados en una olla de la medida del volumen que nos disponemos a cocinar. Añadir cinco cucharadas de agua, encender el fuego y dejarlos poco tiempo (4 minutos). Observar que se vayan abriendo las conchas de los mejillones. Escurrirlos y reservar el caldo colado muy fino.
- Separar los mejillones de las conchas, evitando que queden restos de fibras del interior del marisco. Reservarlos escurridos en la nevera.
- Mezclar 200 ml del caldo de los mejillones con las dos hojas de gelatina remojadas y fundidas a fuego suave.
- Verterlo en un recipiente no muy grande para obtener unos dados de gelatina de 1 x 1 cm. Triturar bien finos los ingredientes de la salsa y reservarla en la nevera.
Presentación
- Cocer las láminas de pasta Won Ton durante 2 minutos en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Refrescarlas y extenderlas sobre la mesa de trabajo.
- En un bol amplio, mezclar con delicadeza los mejillones, los dados de gelatina del agua del marisco, los dados de tomate, la albahaca, las aceitunas, el pepino, los rabanitos y las alcaparras picadas. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta y repartir sobre las placas de pasta. Antes de cerrar la pasta, repartir el requesón sobre cada montoncito relleno. Cerrar las placas dándole una forma bonita, como canelones o raviolis y conservar en la nevera en una bandeja.
- En el momento de presentar la bandeja en la mesa, napar con la salsa elaborada triturando los ingredientes y unas hojas de albahaca por encima.
