Descripción
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- Agua helada
- 30 gr de albahaca fresca
- 5 gr de perejil
- 40 gr de nueces
- Zumo de medio limón
- 2 gr de miso blanco (media cda de café) opcional
- Pizca de sal (al gusto)
- Aceite de oliva
- Salsa tamari
Preparación
- Laminar los calabacines en círculos con una mandolina. Escaldar en abundante agua salada durante 30 segundos.
- Escurrir con cuidado y romper la cocción sumergiendo en agua helada. Reservar sobre una rejilla o bandeja para que se sequen un poco.
- Triturar la albahaca y el perejil con las nueces, el zumo de limón y el miso. Ir añadiendo aceite en hilo hasta conseguir la textura deseada. Rectificar el punto de sal y reservar.
- Una vez seco el ravioli pincelar por una cara con una mezcla de aceite de oliva y unas gotas de tamari. Rellenar con el pesto la mitad de los raviolis de calabacín y tapar con los sobrantes presionando ligeramente para darle forma de ravioli.
Presentación
- Puedes usar una pequeña bolsa de plástico o biberón para servir el pesto a modo de manga pastelera para facilitar el rellenado.
- Si tienes Spirali o Spirelli (rallador para cortar las verduras en forma de espagueti) también puedes usarlos para acompañar el plato como guarnición.
