Descripción
Ingredientes
Para las tortitas:
- 1 y ½ CS de kuzu
- 250 ml de bebida vegetal de arroz
- 55 gr de harina de avena tamizada
- 45 gr de harina de quinoa tamizada
- 10 gr de kuzu
- 1 cdita de bicarbonato de sodio
- 1 cdita de sal marina fina
- 1 cdita de jengibre en polvo
- 1 cdita de cúrcuma en polvo
- 1 cda de psyllium
- 1 cda de semillas de lino molidas
- 1 cda de vinagre de arroz
- 2 cda de AOVE
Para el relleno de las tortitas:
- 2 ajos tiernos
- 150 gr de col blanca picada
- 75 gr de zanahoria rallada gruesa
Para la salsa de cacahuete y sriracha:
- 2 cda de agua
- 50 cda de mantequilla de cacahuetes
- 1 cda de salsa sriracha
- 1 cda de aceite de sésamo crudo
- 1 cda de zumo de limón
Para la salsa de yogur, tahini y umeboshi:
- 1 cda de tahini
- 100 ml de yogur de soja sin azúcar
- 1 cdita de puré de umeboshi
Para el acabado:
- Escamas de sal negra
- Brotes y copos de chili japonés
Preparación
- Diluir el kuzu con un poco de bebida vegetal fría. Coloca todos los demás ingredientes de las tortitas junto con el kuzu diluido en el vaso de la batidora y bate bien hasta formar una masa homogénea.
- Saltea los ajos tiernos con un poco de aceite y una pizca de sal durante 1 minuto. Añade la col y la zanahoria y seguir salteando otros 3 minutos, con una pizca de sal.
- En un bol grande mezcla la masa de las tortitas con las verduras salteadas.
- Calienta unos segundos una sartén pequeña antiadherente untada con aceite y coloca unaa 3 cucharadas de la masa y aplana de manera a darle forma de tortita. Tapa la sartén y cocina a fuego medio durante unos 3 minutos.
- Gira la tortita y vuelve a a tapar la sartén, cocina durante otros 3 minutos y retira la tortita del fuego, resérvala en un plato cubierto con un trapo limpio. Procede igual con la restante masa.
- Emulsiona todos los ingredientes de la salsa de cacahuete y sriracha y colócala en un biberón, reserva.
- Emulsiona todos los ingredientes de la salsa de yogur, tahini y umeboshi y colócala en otro biberón.
Presentación
Sirve las tortitas calientes condimentando con ambas salsas, unos brotes, las escamas de sal negral y los copos de chili por encima.
