Descripción
Ingredientes
Para el cordero (xai):
- 8 chuletillas de cordero (mejor si son pequeñas y tiernas)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva
Para la sémola:
- 200 g de cuscús (sémola de trigo)
- 200 ml de caldo de verduras caliente
- 100 g de guisantes (frescos o congelados)
- 100 g de garbanzos cocidos
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 1 lima (cortada a la mitad)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para el chimichurri:
- 1 manojo de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de orégano fresco o seco
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 guindilla roja pequeña (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
Preparar la sémola:
- Coloca el cuscús en un bol grande con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Vierte el caldo caliente sobre el cuscús, tapa y deja reposar 5 minutos.
- Mientras, blanquea los guisantes en agua hirviendo durante 2 minutos y enfríalos en agua con hielo.
- Suelta el cuscús con un tenedor y añade los guisantes, los garbanzos cocidos y el cilantro picado.
- Mezcla todo suavemente y ajusta de sal, pimienta y unas gotas de lima.
Preparar el chimichurri:
- En un bol, mezcla el perejil, el orégano, el ajo, la guindilla (si usas), el vinagre y el aceite de oliva.
- Salpimenta al gusto y deja reposar al menos 10 minutos para que los sabores se integren.
Cocinar el cordero:
- Calienta una parrilla o una sartén grill a fuego fuerte.
- Salpimenta las chuletas y pincélalas ligeramente con aceite.
- Ásalas 2-3 minutos por lado para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
- Sirve una base de sémola en cada plato, coloca encima o al lado las chuletillas de cordero.
Montaje:
- Añade cucharadas de chimichurri por encima de la carne y un poco más al lado para quien quiera más.
- Acompaña con media lima para exprimir al gusto.
Cuscus:
- El cuscús es un alimento tradicional del norte de África, especialmente popular en países como Marruecos, Argelia y Túnez. Elaborado a base de sémola de trigo, el cuscús ha sido durante siglos un básico en la cocina bereber, considerado símbolo de hospitalidad y celebración. Su versatilidad y facilidad de preparación lo han convertido en un ingrediente esencial en mesas de todo el mundo.
