Descripción
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalados de 180 gr. cada uno
- 1 remolacha cruda
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de miso
- 2 dientes de ajo
- Orégano fresco
- Laurel
- Alga kombu
- 200 gr. alubias azuki
- 1 cebolla tierna
- 1 blanco de puerro
- Aceite de oliva suave
Preparación
- La noche anterior poner en remojo las alubias en abundante agua.
- Cocer las alubias en agua con sal y un trozo de alga kombu.
- Picar la cebolla y el puerro sofreírlos, salpimentar. Mojar con un poco de caldo de remolacha.
- Para el caldo, en una olla colocar la remolacha cortada en cubos, sin pelar, los dientes de ajo chafados, las hierbas, la miel y 1/2l de agua, levantar el hervor lentamente y dejar infusionar unos minutos. Retirar del fuego e incorporar el miso.
- Calentar aceite suficiente para cubrir los lomos de bacalao, tiene que estar a unos 65º, sumergir los lomos en el aceite y confitarlos unos 6-8 minutos o hasta que estén a vuestro gusto.
- Servir el platos hondos con la base de alubias y acompañado por el caldo de remolacha.
