Descripción
Ingredientes
- 2 bogavantes vivos de 400 o 500 gr
- 100 gr alubias del Ganxet cocidas
- 1 rebanada de pan artesanal
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gr de perejil
- Sal fina
- Flor de sal
Preparación
- Poner en el fuego una cazuela grande y ancha con 6 l. de agua y 240 gr. de sal. Aparte, preparar un cuenco grande y ancho con 6 l. de agua fresca, 1 kg. de cubitos de hielo y 100 gr. de sal. Cuando el agua de la cazuela empiece a hervir, echar los bogavantes. Cuando hierva de nuevo, dejar que cuezan 2 minutos. Retirarlos del fuego y echarlos directamente al cuenco con agua y hielo. Dejarlos enfriar durante unos 5 minutos, retirarlos del agua helada y pelarlos. Para ello, separar las colas de las cabezas. Poner en un bol todos los jugos de las cabezas, colarlos y reservarlos en frío.
- Abrir las colas con la ayuda de unas tijeras y retirar la carne del interior. Reservarla.
- Con la ayuda del mortero, darle a las patas grandes un golpe seco con el fin de romperlas y reservar el contenido. Las patas más finas pasarlas por el rodillo para vaciarlas y reservarlas también en frío.
- Cortar la rebanada de pan a trozos pequeños rectangulares y tostarlos en el horno, a 160ºC durante 20 minutos. Reservarlos en un recipiente hermético.
- Triturar el perejil con el aceite de oliva y una pizca de sal, colar y reservar. El aceite adquirirá un tono verdoso y perfumado.
Presentación:
- Poner al fuego un cazo ancho con dos litros de agua y 80 gr. de sal, y dejar que hierva.
- Mezclar el jugo de las cabezas que habéis reservado con las alubias bien escurridas, calentar todo muy junto y repartirlo en el fondo de unos platos hondos y calientes.
- Poner la carne de bogavante, cortada a trozos grandes, en el cazo con el agua hirviendo, durante 15 segundos, y repartirlos en los platos sobre las alubias con el jugo del marisco. Incorporar al plato unos trocitos de pan tostado, sazonar con sal gruesa y un poco de aceite de perejil.
