Brownie de pistacho con ganache de albaricoque

Descripción

Para hacer el crumble:

1. Mezcla todos los ingredientes juntos hasta que todo esté bien mezclado. Cubre la masa con papel film.
2. Enfría la masa del crumble en la nevera mínimo 4 horas.
3. Una vez fría rállala con la ayuda de un rallador y colócala en una bandeja para horno.
4. Hornea a 180ºC hasta que el crumble esté dorado.

Para hacer el brownie:

1. Funde la margarina y el chocolate. Una vez fundidos mézclalos con el azúcar.
2. Mezcla en un bol la harina, la sal y la levadura.
3. Bate la mezcla de chocolate-margarina con la mezcla de la harina, la vainilla, el agua y los pistacho hasta obtener una masa lisa y sin grumos (solo los pistachos).
4. Viértela en dos moldes cuadrados y hornea a 150ºC durante 40min.
5. Reserva en nevera.

Para hacer la ganache:

1. Pon a hervir en un cazo el puré de albaricoque, la nata y el azúcar. Una vez haya hervido viértelo en el chocolate y emulsiónalo con la ayuda de una thurmix.
2. Divide la ganache en dos y vierte una de ellas encima de uno de los brownies. Desmolda el otro y colócalo encima de la ganache. Vierte la otra mitad de la ganache encima de la segunda capa del brownie y resérvalo en el congelador.

Para hacer el glaseado:

1. Hierve la nata, el agua, el brillo neutro y el colorante. Una vez haya hervido emulsiónalo con el chocolate blanco y controla que la temperatura esté a 45ºC.
2. Glasea el pastel y congélalo durante 8 horas por lo menos.
3. Corta en rectángulos y decora con crumble en un costado.

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