Description
Ingredientes
Crumble:
- 50 gr almendra
- 50 gr harina de trigo
- 50 gr margarina
- 50 gr azúcar
- 1/4 cdita de sal
Bizcocho brownie con pistacho:
- 450 gr azúcar moreno
- 225 gr chocolate 70%
- 225 gr margarina
- 320 gr harina de trigo
- 1 cdita de levadura química
- 1/2 cdita de sal
- 310 gr agua
- 1 cda de vainilla
- 80 gr pistacho verdes repelados
Ganache de albaricoque:
- 180 gr puré de albaricoque
- 100 gr nata vegetal
- 40 gr azúcar
- 240 gr chocolate 70%
Glaseado
- 250 gr chocolate blanco vegano Sweet Williams
- 110 gr nata vegetal
- 50 gr agua
- 225 gr brillo neutro
- C/s colorante amarillo
Preparación
Para hacer el crumble:
- Mezcla todos los ingredientes juntos hasta que todo esté bien mezclado. Cubre la masa con papel film.
- Enfría la masa del crumble en la nevera mínimo 4 horas.
- Una vez fría rállala con la ayuda de un rallador y colócala en una bandeja para horno.
- Hornea a 180ºC hasta que el crumble esté dorado.
Para hacer el brownie:
- Funde la margarina y el chocolate. Una vez fundidos mézclalos con el azúcar.
- Mezcla en un bol la harina, la sal y la levadura.
- Bate la mezcla de chocolate-margarina con la mezcla de la harina, la vainilla, el agua y los pistacho hasta obtener una masa lisa y sin grumos (solo los pistachos).
- Viértela en dos moldes cuadrados y hornea a 150ºC durante 40min.
- Reserva en nevera.
Para hacer la ganache:
- Pon a hervir en un cazo el puré de albaricoque, la nata y el azúcar. Una vez haya hervido viértelo en el chocolate y emulsiónalo con la ayuda de una thurmix.
- Divide la ganache en dos y vierte una de ellas encima de uno de los brownies. Desmolda el otro y colócalo encima de la ganache. Vierte la otra mitad de la ganache encima de la segunda capa del brownie y resérvalo en el congelador.
Para hacer el glaseado:
- Hierve la nata, el agua, el brillo neutro y el colorante. Una vez haya hervido emulsiónalo con el chocolate blanco y controla que la temperatura esté a 45ºC.
- Glasea el pastel y congélalo durante 8 horas por lo menos.
- Corta en rectángulos y decora con crumble en un costado.
Es importante que el pastel se congele bien para obtener un corte perfecto
