Sorprendente versión de un clásico!

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Toni Rodríguez

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Ingredientes:

Descripción

Ingredientes

Crumble:

  • 50 gr almendra
  • 50 gr harina de trigo
  • 50 gr margarina
  • 50 gr azúcar
  • 1/4 cdita de sal

Bizcocho brownie con pistacho:

  • 450 gr azúcar moreno
  • 225 gr chocolate 70%
  • 225 gr margarina
  • 320 gr harina de trigo
  • 1 cdita de levadura química
  • 1/2 cdita de sal
  • 310 gr agua
  • 1 cda de vainilla
  • 80 gr pistacho verdes repelados

Ganache de albaricoque:

  • 180 gr puré de albaricoque
  • 100 gr nata vegetal
  • 40 gr azúcar
  • 240 gr chocolate 70%

Glaseado

  • 250 gr chocolate blanco vegano Sweet Williams
  • 110 gr nata vegetal
  • 50 gr agua
  • 225 gr brillo neutro
  • C/s colorante amarillo
Preparación

Para hacer el crumble:

  1. Mezcla todos los ingredientes juntos hasta que todo esté bien mezclado. Cubre la masa con papel film.
  2. Enfría la masa del crumble en la nevera mínimo 4 horas.
  3. Una vez fría rállala con la ayuda de un rallador y colócala en una bandeja para horno.
  4. Hornea a 180ºC hasta que el crumble esté dorado.

Para hacer el brownie:

  1. Funde la margarina y el chocolate. Una vez fundidos mézclalos con el azúcar.
  2. Mezcla en un bol la harina, la sal y la levadura.
  3. Bate la mezcla de chocolate-margarina con la mezcla de la harina, la vainilla, el agua y los pistacho hasta obtener una masa lisa y sin grumos (solo los pistachos).
  4. Viértela en dos moldes cuadrados y hornea a 150ºC durante 40min.
  5. Reserva en nevera.

Para hacer la ganache:

  1. Pon a hervir en un cazo el puré de albaricoque, la nata y el azúcar. Una vez haya hervido viértelo en el chocolate y emulsiónalo con la ayuda de una thurmix.
  2. Divide la ganache en dos y vierte una de ellas encima de uno de los brownies. Desmolda el otro y colócalo encima de la ganache. Vierte la otra mitad de la ganache encima de la segunda capa del brownie y resérvalo en el congelador.

Para hacer el glaseado:

  1. Hierve la nata, el agua, el brillo neutro y el colorante. Una vez haya hervido emulsiónalo con el chocolate blanco y controla que la temperatura esté a 45ºC.
  2. Glasea el pastel y congélalo durante 8 horas por lo menos.
  3. Corta en rectángulos y decora con crumble en un costado.
Es importante que el pastel se congele bien para obtener un corte perfecto