Description
Ingredientes
- 2 tubo cuadrado de calamar 400 gr
- Brotes de albahaca
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 4 flores de crisantemo
- Perejil picado finamente
- Zumo de ½ limón
Preparación
- Marcamos el calamar en una sartén caliente por sus cuatro caras.
- Preparamos un sofrito con los dientes de ajo picados finamente, el perejil y el zumo de medio limón.
- Servimos. Presentamos el tubo de calamar y salseamos con el refrito de ajo, coronamos con unos pétalos de crisantemo y los brotes de albahaca.
- Si disponemos del tubo de calamar, podemos cortarlo finamente después de marcarlo en la sartén y presentarlo como si fuese un carpaccio, añadiremos igual el sofrito y podríamos acompañarlo con un arroz negro
Vino blanco con aromas florales con fondo de hierbas balsámicas que sea melosos y envolvente en boca, de acidez fresca y persistente en paladar. Por ejemplo, Gessami 2006 de Bodegas Gramona de la D.O. Penedés, elaborado con variedades Muscat de Alejandría (60%) Sauvignon Blanc (30%) y Muscta de Fontignac (10%).
Esta receta se puede realizar con calamarcitos de playa, bien frescos. Los marcaremos entonces por sus dos caras en el instante de servir.
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