Descripción
Atraviesa los calamares con un palillo para que no se pierda la carne en la sartén durante el cocinado.
Ingredientes
- 1 kg de calamar
- 300 gr de carne de cerdo picada
- 50 gr de ciruelas pasas
- 30 gr de piñones
- 30 gr de uvas pasas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 trufa de temporada
- 1 vaso de vino blanco
Preparación
- En una sartén sofreír media cebolla con medio puerro picados muy fino, incorporar la carne de cerdo, las pasas, ciruelas y piñones también picados y dejar que se cuezan. Salpimientar.
- Rellenar los calamares bien limpios con la masa obtenida y marcarlos en la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando los calamares estén dorados, retirarlos del fuego y añadir la cebolla y el puerro restante a la sartén, sofreír y añadir el vaso de vino blanco y el caldo de ternera, añadir trufa rallada y dejar que reduzca.
- Servir la salsa acompañando los calamares.
Un vino tinto complejo de nariz y potente en boca, bien equilibrado y con cierto toque glicérido, con final balsámico y persistente. Por ejemplo Abadal Picapoll 2007 de la bodega Masies dAvinyo, de la D. O. Pla de Bages elaborado con la variedad Picapoll.
