Description
Ingredientes
Para el paté:
- 125 gr de tofu (cocido por lo menos 10 minutos en agua para contrarrestar su naturaleza fría)
- 175 ml leche de soja (sin sabores, ni edulcorantes)
- 1 cda rasa de almidón de maíz
- 2 setas shiitake secas
- 1 cda de shiro miso
- 2 cditas de agar-agar
- 4 tomates secos hidratados
- 60 ml de mirin
- Hierbas tipo orégano, provenzales, pimienta rosa…
- 10 /15 grs de trufa
Para el pan Oshawa:
- 1 medida 1/2 de harina de trigo sarraceno
- 1 medida de copos u otra harina sin gluten
- 2 medidas de agua
- Sal
Para el pesto de algas:
- Alga Wakame
- 1/2 manojo de albahaca
- 1/2 ajo
- Zumo de 1/2 limón
Extra:
- Manzanas
Preparación
Para el paté:
- Poner en un cazo el mirin a calentar y dejar que se evapore el alcohol.
- Añadir las hierbas escogidas, 2 cucharadas de polvo de shiitake (colocar las setas shiitake secas y pulverizarlas con un molinillo de café) y 100 ml de leche de soja.
- Diluir el almidón de maíz con 50 ml de leche de soja. Añadir a la mezcla 1 cucharadita y media de agar-agar y la mezcla de leche y almidón. Remover la mezcla hasta que espese con unas varillas.
- Cuando el agar-agar se haya disuelto y la mezcla tenga textura más espesa retirar del fuego (unos 5 minutos).
- Poner en el vaso batidor el tofu desmigado, los tomates secos, una cucharada de miso, la mezcla de leche de soja y resto de ingredientes y triturarlo todo.
- Ajustar de sal, soja o miso y añadir los trocitos de trufa picada.
- Poner el paté en un molde redondo y dejar enfriar.
- Desmoldar una vez frío.
Para el pan Oshawa:
- Hacer el pan oshawa mientras se enfría el paté: mezclar todos los ingredientes y poner en un molde previamente aceitado con un grosor de medio centímetro.
- Poner al horno a 200ºC durante 20 a 25 minutos. Se le puede añadir pipas, olivas negras o nueces etc…
Para el pesto de algas:
- Remojar el alga wakame, escurrirla y picarla junto con la albahaca y el 1/2 diente de ajo.
- Añadir aceite de oliva, sal y reservar.
Montaje
- Cortar el pan Oshawa en cuadraditos finos y tostarlos.
- Cortar el paté y la manzana del mismo tamaño para preparar un sándwich.
- Colocar primero el pan oshawa, luego el paté, a continuación la manzana, después el pesto de algas y terminar con pan.
Receta por Amelia Granados
