Descripción
Para cortar láminas de pato muy finas puedes congelar el magret durante media hora antes de cortarlo.
Ingredientes
- 1 cebolla tierna
- 400 gr de arroz
- 250 gr de ceps
- 1 l de caldo de verduras o pollo
- 2 magret de pato
- 30 gr de pistacho pelado
- 30 gr de almendras tostadas
- 1 hojas de tomillo
- Sal en escamas
Preparación
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada muy fino con los ceps finamente picados; una vez los ceps empiecen a dorarse, agregamos el arroz.
- Mezclamos bien e incorporamos el caldo de ave o las verduras paulatinamente. Cocemos el arroz durante unos 16 minutos y dejamos que repose hasta que quede bien seco, como un rissoto.
- Mientras tanto, cortamos las finas láminas de magret de pato que dispondremos sobre la mesa de trabajo formando una cama y cubrimos con un par de cucharadas de arroz.
- Enrollamos las láminas de pato superpuestas hasta formar un canelón, calentamos durante un par de minutos a 190ºC.
- Servimos y acompañamos con los frutos secos triturados ligeramente y las hojas de tomillo.
