Descripción
Ingredientes
- 8 vieiras
- 12 gambas rojas
- 50 gr de salicornia
- 1 lima
- 25 gr de coco rallado
- Aceite de oliva
- Huevas de trucha
- 1 escarola
Preparación
- Guardamos las vieiras durante media hora en el congelador hasta que se enfríen bien, cortamos en finos medallones y disponemos en un recipiente con el zumo de lima, dejamos reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto pelamos las gambas y las abrimos por la mitad, aplastamos entre dos hojas de papel de horno con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una lámina de gamba, congelamos.
- En un plato servimos los medallones de vieira, sobre ellos el carpaccio de gamba que habremos cortado en circunferencias.
- Acompañamos con unas ramitas de salicornia ligeramente salteadas, una cucharadita de huevas de trucha mezcladas con aceite de oliva, el coco rallado, unas hojas de escarola y la ralladura de la lima.
