Descripción
Ingredientes
Para la crema de topinambur:
- 500 gr de topinambur
- 1 cebolla dulce
- 1/2 l de caldo vegetal
- 1 l de agua
- Sal
Para el capuchino de cacao:
- 300 ml de leche entera
- 2 gr de lecitina de soja
- 2 gr de cacao en polvo amargo
Para los langostinos:
- 4 langostinos frescos
- 1 clara de huevo
- 100 gr de pistachos triturados
- 2 cdas de aceite girasol
- Sal
Para la rebanada de pan:
- 1/2 de barra de pan cortada en 4 láminas finas
- 40 gr de avellanas
- 40 gr de almendras
Preparación
- Para la crema de topinambur, poner en una olla el topinambur pelado y troceado, la sal, agua y el caldo. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que el topinambur esté bien cocido. Pasar por el túrmix y rectificar de sal. Deberá tener una textura cremosa.
- Para los langostinos, pelarlos dejando la parte final de la cola, hacer un corte por la parte dorsal y quitar la tripa. Pasarlos por la clara de huevo batida, seguido de los pistachos triturados. Reservar.
- Para la rebanada de pan, congelar el pan y, con la ayuda de una mandolina (cortadora) o de un cuchillo, cortar las 4 rebanadas de pan en láminas finas a lo largo. Tostarlo en el horno.
- Servir la crema caliente en platos hondos. En el centro de los platos poner los langostinos rebozados con pistachos, previamente pasados por la sartén. Sobre el borde de cada plato, colocar unas rebanadas de pan y encima las avellanas y las almendras tostadas.
- Emulsionar la leche y la lecitina de soja con el túrmix y, con una cuchara, sacar la espuma y ponerla sobre la crema (se puede substituir el capuchino con nata montada). Por último, echar un poco de cacao en polvo encima de la espuma.
