Descripción
Ingredientes
- 16-24 gambas rojas
- 300 rg de arroz venere o negroni
- 3 cebollas tiernas finas
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- Cebollino
- 2 limas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Limpiar las gambas, quitarles las cabezas y caparazón. Hacerles un corte en el lomo para quitar el cordón negro que son los intestinos. Colocar unas 4-6 gambas sobre un papel plástico tipo acetato, cubrir con otro acetato. Golpear con un mazo y palo de cocina hasta obtener hacer un carpaccio fino. Repetir la operación con el resto de las gambas
- Envolver en film y congelar toda la noche
- Cocer el arroz en abundante agua con sal según la información del fabricante, colar y refrescar, escurrir bien. Lavar los tomates y pimientos
- Pelar la cebolla tierna y cortar en rodajas finas
- Pelar y eliminar las semillas de los tomates, cortar en daditos.
- Eliminar las semillas y membrana blanca del pimiento, cortarlo como los tomates.
- Mezclar las verduras con el arroz. Aliñar con sal, pimienta, zumo de lima y aceite de oliva y añadir cebollino picado, mezclar.
- Sacar los carpaccios del congelador, retirar uno de los acetatos, disponer en platos y retirar el otro acetato.
- Salpimentar y rociar con aceite de oliva, distribuir sobre los carpaccios la ensalada de arroz venere.
- Rociar con un poco más de aceite de oliva virgen, cebollino picado y servir.
