Descripción
Ingredientes
- 260 gr de habitas tiernas peladas
- 600 ml de agua
- 1 pizca de sal fina
- 200 gr de lomo de atún rojo
- 2 tomates verdes
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 1 cebolla tierna
- 2 ramas de menta fresca
- 4 hojas enteras de lechugas Iceberg
- 8 cdas de aceite de oliva virgen
- Sal en escama
- 5 gr de brotes de zanahorias o otros según mercado
Preparación
- En una olla poner el agua con la pizca de sal fina a hervir. Una vez hirviendo incorporar las habitas y cocer unos 4 minutos aproximadamente (han de quedar al dente), escurrir y enfriar en agua con hielo. Reservar.
- Hacer un corte en forma de cruz sobre la base de los tomates y quitar los pedúnculos. Escaldar durante 30 segundos en agua hirviendo, podemos utilizar el agua de la cocción de las habitas y enfriar igualmente en agua con hielo. Pelar los tomates, quitar las pepitas del interior y cortar en daditos muy pequeños. Reservar.
- Cortar la cebolla tierna en juliana fina y el jamón en virutas.
- Cortar el lomo de atún en dados de 1 cm.
Presentación
- En un bol grande, mezclar las habitas previamente escurridas, los dados de atún y el tomate cortado. Aliñar con el aceite de oliva virgen y la menta picada.
- Disponer en el fondo de cada plato una hoja de lechuga Iceberg y repartir la ensalada de habitas en cada una de ella.
- Acabar la ensalada con las virutas de jamón esparcidas, un poco de cebolla tierna en juliana, algunos brotes de zanahoria puestos delicadamente y unos granos de sal en escama por encima.
Para ahorrarse de pelar las habitas, utilizar habitas confitadas ya preparadas en formato tarro de cristal.
