Descripción
Ingredientes
- 1 ½ taza de trigo saracceno cocido
- 3-4 cucharadas de semillas de granada
- Rúcula
- Eneldo fresco picado
- Perejil fresco picado
- 1 taza de cebolla cipollini
- 6 tomates cherrys
- 1 pimiento
- 1 berenjena pequeña
- ½ hinojo pequeño
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 2 remolachas hervidas
- ½ taza de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tahini
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de pistachos picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta de molinillo
Para la ensalada
- En un recipiente mezclar el trigo sarraceno con la rúcula, las hierbas frescas y la granada.
- Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta; reservar.
Para el hummus rosa
- Procesar las remolachas con los garbanzos, el ajo, tahini, comino, sal, pimienta, jugo de
limón y aceite de oliva. Corregir condimentos y reservar.
Para las verduras al horno
- En una fuente para horno disponer las verduras cortadas, condimentar con cilantro, ají molido, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva; mezclar bien y llevar a un horno moderado durante 20-30 minutos aprox.
- Servir la ensalada acompañada con las verduras asadas con cebollino picado y el humus rosa espolvoreado con pistachos.
