Descripción
Ingredientes
MASA BRISÉE
- 250 gr. de harina
- 5 gr. de sal
- 1 huevo
- 30 cc de agua muy fría
- 125 gr. de mantequilla fría cortada en dados pequeños
- 1 molde desmoldable de 28 cm de diámetro
RELLENO:
- ½ calabaza media
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 100 gr de nata para cocinar
- 150 gr de queso de cabra con moho
- 20 gr queso parmesano rallado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 8 hojas de salvia fresca
Preparación
MASA BRISÉE
- Tamizar la harina con la sal en un bol, mezclar con la ayuda de una cuchara de madera estos ingredientes con la mantequilla fría Te quedará un arenoso o granulado fino. Incorporar el huevo y el agua fría. Mezcla hasta obtener una pasta. Envuélvelo en papel film y deje reposar en heladera al menos durante media hora.
- Precalentar el horno a 180ºC ventilador.
- Retirar la masa brisa del frigorífico y colocarla sobre una superficie limpia y enharinada, con la ayuda de un rodillo lo estiramos formando un redondo de 30 cm diámetro. Forrar el molde con la masa que hemos estirado, asegurándonos que toca bien los bordes. Pinchar la masa suavemente con un tenedor. Colocar pesas para hornear o garbanzos secos y hornear 10 min a 180ºC
RELLENO:
- Cortar longitudinalmente la calabaza por la mitad, retirar las semillas con la ayuda de una cuchara, y colocar las semillas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Tostar las semillas de calabaza durante 15 min, retirar y reservar.
- Con la ayuda del pelador haremos tiras finas de calabaza, las colocaremos en una bandeja y añadiremos sal y aceite de oliva, untándolas bien con las manos.
- Pela el queso de cabra y córtalo en trozos, colócalo en un cuenco con los huevos, la nata, el queso parmesano, nuez moscada, sal, pimienta y las hojas de salvia, tritúralo todo con el ayuda de un turmix
- Retirar del horno el molde con la masa y añadir el relleno.
- Colocar las tiras de calabaza empezando desde el centro y formando un círculo para ir formando una rosa.
- Llevar al horno y cocer a 180ºC durante 25/30 min o hasta que esté cocido
- Retirar del horno y decorar con las semillas tostadas, dejar enfriar 5 min antes de cortar y servir.
