Vegan burguesa totally silvestre

Description

Para las hamburguesas de remolacha y calçots:

1. Pon una olla con abundante agua y haz que arranque a hervir. Añade el arroz integral y cocina 30-40 minutos (sigue las indicaciones del arroz que has comprado). Cuélalo y resérvalo en un bol a temperatura ambiente.
2. Envuelve los calçots en papel de plata y hornéalos a 200 °C durante 40 minutos. Luego déjalos 10 minutos más con el horno apagado. Pela los calçots y resérvalos.
3. Pon en un vaso triturador el arroz, la remolacha, los calçots y el perejil y pica todos los ingredientes a máxima velocidad durante unos segundos hasta que esté todo bien triturado. Pasa la mezcla y el pan rallado a un bol, salpimienta al gusto y amasa hasta obtener una masa compacta y húmeda.
4. Forma las hamburguesas. Mójalas con un poco de agua y rebózalas en panko. Fríelas con el aceite a 185-190 °C durante 2 minutos.

Para la mayonesa de romesco:

1. Mezcla la mayonesa y el romesco en un bol.

Para los espárragos salteados:

1. Extrae la parte inferior de los espárragos. Pon a hervir agua. Añade los espárragos y cocina durante 1 minuto.
2. Retíralos y ponlos en un bol con agua y hielo para detener la cocción.
3. Corta los espárragos en trozos irregulares y saltéalos en una sartén a fuego alto con aceite de oliva. Añade sal al gusto.

1. Tuesta los bollos en una plancha por la parte inferior hasta que estén bien marcados.
2. En cada base coloca un poco de mayonesa de calçots, la hamburguesa, unas hojas de rúcula, espárragos salteados y un tomate cherry cortado en cuartos. Adereza con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Receta incluida en el libro Las más exquisitas hamburguesas veganas del chef Toni Rodriguez

COMPRAR LIBRO