Descripción
Ingredientes
- 300 g de lentejas pardinas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla con un toque picante)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color y aroma)
- 1 litro y medio de caldo de verduras (aprox.)
- 150 g de espinacas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón (cortado en cuartos o rodajas para servir)
Preparación
- Pela y pica la cebolla y los ajos finamente.
- Corta las zanahorias en rodajas o cubos pequeños.
- Ralla o pica el tomate.
- En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
- Añade la cebolla y sofríe unos 5 minutos hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo, la zanahoria y el tomate rallado. Cocina 5 minutos más.
- Incorpora el pimentón, comino y cúrcuma. Remueve rápidamente para que no se quemen.
- Añade las lentejas lavadas, la hoja de laurel y cubre con el caldo de verduras.
- Deja cocer a fuego medio durante 30–40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas (añade más caldo si es necesario).
- Salpimenta al gusto.
- Cuando las lentejas estén listas, incorpora las espinacas frescas y deja que se ablanden unos 3–4 minutos.
- Sirve caliente con unas rodajas de limón encima o exprime un poco justo antes de comer.
- Acompaña con pan rústico o tostado
Tip
- Si prefieres más cuerpo, agrega una patata pequeña en cubos junto a las zanahorias
Puedes añadir un toque de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo al servir.
Si prefieres más cuerpo, agrega una patata pequeña en cubos junto a las zanahorias.
