Descripción
Ingredientes
- 160 gr de coliflor
- 30 hojas de brotes de espinacas (hojas pequeñas)
- 100 gr de lentejas «pardinas»
- 1 pieza de granada desgranada
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
Preparación
- Cocer las lentejas en agua con sal, laurel y un ajo hasta que estén al punto. Hacerlo, a ser posible, el día antes.
- Limpiar la coliflor y cortarla en brotes pequeños. Ponerla a hervir en agua con sal. Pasarla por el túrmix y rectificar de sal. Debe quedar un puré.
- Marcar a la plancha las supremas de merluza previamente saladas con unas gotas de aceite de oliva.
- Pasar parte de los granos de granada por el turmix y por el tamiz para conseguir un jugo.
- En el fondo de cada plato poner unas cucharas de puré de coliflor. Encima los brotes de espinaca previamente pasados por la sartén y las lentejas cocidas y calientes. Seguir con las supremas de merluza y por último unos granos de granada encima del pescado.
- Acabar con una pizca de sal en escamas y un cordón de reducción de granada alrededor para decorar.
