Descripción
Ingredientes
- 500 gr de hígado de pato
- 20 cl de vino de Oporto
- 20 cl de Pedro Ximenez
- 5 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- Pan
Preparación
- Atemperar el foie dejándolo a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Eliminar las venas que pueda contener y disponer los trozos de foie sobre un paño de cocina.
- Salpimentar y espolvorear con el azúcar.
- Introducir el foie en la thermomix y triturar con los licores durante 5 minutos a baja velocidad (si el foie esté demasiado frío podemos darle un poco de temperatura hasta obtener una mousse ligera y homogénea). En caso de no contar con una thermomix dejar que el foie tome la temperatura ambiente y triturarlo pausadamente con un robot de cocina o batidora hasta obtener una crema bien lisa y donde todos los ingredientes se fundan hasta obtener una pasta homogénea.
- Rellenar una manga pastelera y dejarla enfriar en la nevera.
- Con un molde metálico de 2 cm. de diámetro, cortar pan de molde y hornearlo a 180º hasta que se tueste (aproximadamente 4-5 minutos).
- Servir la mousse de foie sobre el pan horneado y culminar con unas escamas de sal y unas gotas de caramelo balsámico o un aceite dulce.
