Descripción
Ingredientes
Para la mousse:
- 200 g de nata
- 5 claras de huevo
- 75 g de azúcar
- 3 hojas de gelatina
- Ralladura del limón
- Sirope de arce
- Hojas de menta
Preparación
- Montamos la nata con la ayuda de una batidora de varillas y reservamos en la nevera.
- Hidratamos las hojas de gelatina remojándolas en agua fría. Mientras, mezclamos las claras de huevo y el azúcar en un bol. Cocemos la mezcla al baño maría (a una temperatura de 50 ºC) para que se disuelva el azúcar pero no cuajen las claras.
- Montamos el merengue todavía caliente hasta conseguir una textura blanca y consistente. Podemos hacerlo a mano o bien con la ayuda de una máquina montadora. Incorporamos la ralladura de limón.
- Con la ayuda de una espátula mezclamos el merengue con la nata montada.
- Extendemos la mousse resultante en un molde rectangular cubierto de papel film para facilitar el desmoldado.
- Dejamos cuajar la mousse en la nevera durante un par de horas.
- Desmoldamos y cortamos dados regulares (la gelatina hará que mantengan la forma sin romperse).
- Llenamos varios vasos o boles con un poco de sirope de arce, incorporamos tres o cuatro dados de mousse y finalmente decoramos con unas hojas de menta.
El sirope de arce es un jarabe dulce fabricado a partir de la savia de este árbol. El uso de este ingrediente es muy habitual en las cocinas norteamericanas y canadienses, sobre todo como aderezo o acompañamiento de gofres, crepés y tostadas.
