Descripción
Una receta de sabores, colores y texturas para disfrutar
Ingredientes
Para la mousse de mascarpone:
- 125 gr de queso mascarpone
- 16 gr de yemas de huevo (1 yema aprox.)
- 32 gr de azúcar
- 50 gr de leche
- 125 gr de nata semi-montada a 35%
- 1,5 hojas de gelatina
Para el pimiento rojo caramelizado:
- 1 pimiento rojo
- 1/4 rama de vainilla abierta
- 60 gr de azúcar
Para la gelatina de flor de hibisco:
- 125 gr de agua
- 50 gr de azúcar
- 1 hoja de gelatina
- 1 C/c de flor de hibisco seca
Para el merengue de hibisco y frambuesas
- 15 gr de frambuesas liofilizadas (tienda dietética)
- 1 Clara de huevo
- 25 gr de azúcar
- 25 gr de almíbar de hibisco (preparación anterior)
- 12 frambuesas
- 12 corazón de menta fresca
- Pétalos de rosa (opcional)
Preparación
Para la mousse de mascarpone:
- Poner a hervir la leche.
- Mezclar el azúcar con las yemas y blanquear.
- Verter la leche caliente sobre las yemas blanqueadas, remover y poner a cocer a fuego lento removiendo en forma de 8 con la espátula hasta que la crema cubra la espátula.
- Incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
- Retirar del fuego y añadir poco a poco el queso mascarpone, dejando enfriar removiendo de vez en cuando.
- Una vez fría incorporaremos con cuidado la nata semi-montada para obtener una mousse homogénea.
- Rellenar de 3/4 el molde de silicona de corazón u otros y congelar 1 h 30.
Para la gelatina de flor de hibiscos:
- Poner el agua, el azúcar y las flores a hervir unos minutos, parar y dejar infusionar.
- Pasar por el colador y calentar hasta obtener un almíbar, reservar 25 gr de este almíbar para el merengue y incorporar en el restante del almíbar las hojas de gelatina previamente remojadas.
- Dejar enfriar sin cuajar y verter la gelatina encima de la mousse de mascarpone.
- Reservar en el congelador 1h.
Para el merengue de hibisco y frambuesas:
- Mezclar la clara de huevo con el azúcar y batir hasta conseguir el punto de nieve. En este momento incorporar poco a poco el almíbar restante caliente e seguir batiendo hasta que este frío.
- Poner el merengue en una manga pastelera y formar unas bolitas irregulares sobre la hoja de silicona.
- Picar las frambuesas liofilizadas, echarlas encima del merengue.
- Hornear 3h a 80ºC.
- Reservar en un lugar seco, dentro de una caja hermética.
Para el pimiento rojo caramelizado:
- Envolver el pimiento rojo con un papel de aluminio, escalibar en el horno unos 15 minutos.
- Abrir después cocción e quitar la piel y las pepitas.
- Cortar el pimiento, mezclarlo con el azúcar y la vainilla abierta y poner a caramelizar en un cazo a fuego lento unos minutos.
- Pasar por el turmix para obtener una crema fina que pondremos dentro de una manga pastelera.
Montaje
- Desmoldar la mousse 1 h antes de servir.
- Disponer la mousse en el plato, alrededor las frambuesas, el merengue de hibiscos cortado, la crema de pimiento rojo, la menta y algunos pétalos de rosa si tenemos.
