Descripción
Ingredientes
- 10 bolas de helado de café
Para la espuma de turrón de Jijona:
- 200 gr de nata 35%
- 50 gr de leche entera
- 100 gr de turrón de Jijona
- 2 cdas de coñac
- 1 Sifón de 1/2 l
- 2 cápsulas de N20
Para la tierra de turrón de Jijona y café:
- 50 gr de turrón de Jijona desmigado
- 10 gr de Maltosec
- 2 gr de café instantaneo
Para las neulas transparentes:
- 20 hojas de obulato de 9cm x 9cm
- 80 gr de azúcar Isomalt
- 5 Tubos metálicos de repostería antiadherente
- 1 Hoja de silicona
- 1 Pincel
Preparación
Para la espuma de turrón de Jijona:
- En un cazo, mezclar la nata con la leche y el turrón desmigado.
- Sobre el fuego remover sin parar hasta conseguir una crema fina.
- Añadir el coñac, pasar por el turmix y por un colador.
- Llenar el sifón de crema con un embudo, cerrarlo e introducir las cápsulas.
- Agitar y reservarlo en la nevera 3h.
Para la tierra de turrón de Jijona y café:
- Juntar el turrón desmigado con el maltosec y el café en polvo.
- Amasar con la mano hasta conseguir una textura arenosa.
Para las neulas transparentes:
- Poner el Isomalt en un cazo pequeño a cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que éste totalmente líquido.
- Extender sobre la hoja de silicona 5 hojas de obulato y pintarlas con el azúcar Isomalt líquido.
- Cubrirlas con otras 5 hojas más de obulato y enrollarlas sobre los tubos metálicos.
- Hornear a 180ºC durante 2 minutos.
- Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.
- Quitar los tubos y volver a repetir la operación hasta conseguir las 10 neulas transparentes.
- Conservar las neulas en un recipiente hermético con gel de sílice hasta utilización.
Presentación
- Disponer una bola de helado de café en el plato como base.
- Por encima, colocar en equilibrio una neula previamente rellenada de espuma de Jijona.
- Acabar esparciendo la tierra de maltosec-café.
Se puede utilizar pasta brick previamente cortada en rectangular, pintada de mantequilla fundida y espolvoreada de azúcar glass. Se enrolla sobre los tubos metálicos y se hornea 2 minutos a 180ºC. Obtendrá así un neula muy crujiente.
