Descripción
Ingredientes
- 200 gr de arroz bomba
- 12 gambas rojas
- Azafrán de Murcia
- 1 nuez de mantequilla
- 1/2 l de caldo de gallina
- Aceite de oliva
- Flores de romero
Preparación
- Limpiamos las gambas y las disponemos sobre un papel antiadherente, mojamos con un pincel de aceite de oliva y aplastamos con la ayuda de una superficie plana o un mortero. Congelamos.
- En una sartén marcamos ligeramente el arroz con una cucharadita de aceite de oliva, añadimos una pizca de azafrán, reogamos y añadimos medio vasito de caldo de gallina, dejamos que arranque a hervir, añadiremos caldo paulatinamente hasta que el arroz se cueza por completo, unos 16-18 minutos.
- Cuando el arroz este seco y cocido añadiremos sal, una pizca de cebollino picado y una nuez de mantequilla.
- Dejamos reposar 3-4 minutos, sacamos el carpaccio de cigalas del congelador y delicadamente formaremos un rulo alrededor del arroz cocido.
- Servimos como si fuera un canelón de gambas relleno de arroz.
Acompañe esa peculiar versión de la paella con mejillones al vapor o el marisco de su agrado, también puede emplear esta técnica para preparar carpaccios de ternera o de magret de pato para acompañar arroces con carne, incluso un arroz con romesco envuelt
