Descripción
Este tipo de panes son originarios de zonas donde el agua es abundante como sería Galicia o el norte de Italia.
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo media fuerza
- 1 kg de harina de centeno
- 1,7 l de agua
- s/c de levadura fresca
Preparación
- Amasar todos los ingredientes, pero apartar aprox. unos 700 gr de agua y la levadura.
- Dejar en reposo como si se tratase de una masa madre natural durante unas 8/10 horas tapada con un trapo húmedo.
- Hacer el segundo amasado incorporando los 700 gr. de agua restante y la levadura fresca.
- Se obtiene una masa un poco pegajosa así que dejarla en reposo durante 1 hora para poder dividir y trabajarla correctamente.
- Pasados los 60 minutos dividir la masa en piezas de 500 gr. y formar unos barrotes a mano.
- Dejar fermentar las piezas unas 3/4 horas aproximadamente a temperatura ambiente y hornear en horno fuerte girando el pan a una temperatura de cocción alta de 240ºC durante un mínimo de 30 minutos.
Perfecto para comer con embutidos y tomate por el sabor potente que nos recuerda al pan de antaño, de corteza y húmedo en el interior.
