Descripción
Ingredientes
- 2 higos enteros
Para la masa de pastel de vainilla:
- 104 gr de clara de huevo
- 104 gr de azúcar
- 73 gr de mantequilla
- 29 gr de nata 35% MG
- 36 gr de yema de huevo
- 1 gr de sal
- 3 gr de ralladura de vainilla
- 57 gr de harina de maíz
- 2 gr de impulsor
- 42 gr de harina de almendra
- 1 gr de bicarbonato
Para la compota de higos:
- 41 gr de azúcar
- 3 gr de pectina NH
- 156 gr de higos
Para la crema de mascarpone:
- 14 ml de leche
- 14 gr de azúcar
- 1,5 gr de ralladura de vainilla
- 1,5 gr de hojas de gelatina de 2 gr cada una
- 30 gr de mascarpone
- 130 gr de nata 35% MG
Preparación
Para la masa:
- Montar las claras de huevo y el azúcar. Temperar la mantequilla
- Calentar la nata a 20ºC. Mezclarla con la mantequilla y las yema y añadir la sal y la vainilla
- Tamizar, juntos, la harina de maíz con el impulsor y mezclarlo con la harina de almendras y el bicarbonato.
- Añadir la mezcla de mantequilla al merengue y continuar batiendo.
- A continuación añadir la mezcla de harina y colocarlo en los moldes. Cocerlos en el horno a 150ºC durante 21 min
Para la compota:
- Mezclar el azúcar con la pectina. Pelar los higos y calentarlos. Añadir la mezcla de azúcar y calentar a 80ºC. Dejar enfriar.
Para la crema:
- Calentar la leche, el azúcar y la vainilla y dejar infusionar tapado con un film, 10 min. Volver a calentar y añadir la gelatina hidratada.
- Verterlo sobre el mascarpone, añadir la nata y mezclar. Dejar enfriar y montarlo con la batidora hasta obtener una textura de nata.
- Cortar los higos en 4 partes. Pintar el pastel con la compota y poner dos tiras de crema y trozos de higos.
