Descripción
Ingredientes
- 500 gr de carne de jabalí
- 500 ml de vino tinto
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1/2 puerro
- 2 ramitas de apio
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3 tomates
- 300 ml de caldo de jabalí y de carne
- Una rama de canela
- 1 cdita de pimentón
- 250 gr de polenta
- 750 ml de agua
- 125 gr de mozzarella de búfala
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cda de harina
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Hierbas frescas(romero, tomillo)
Preparación
- Limpiar la carne de los excesos de grasa y cortarla en cubos, colocarla junto con el vino, en un recipiente, añadir una zanahoria, una cebolla, dos dientes de ajo, todo pelado y troceado, añadir también la rama de canela, una hoja de laurel, romero y tomillo. Marinar durante toda la noche.
- Colar la marinada, secar la carne, reservar el vino y guardar las hortalizas para otra preparación. Pelar la zanahoria, la cebolla y limpiar el puerro, picarlos junto con el apio. Salpimentar la carne y dorarla en una olla de fondo grueso con aceite de oliva retirar.
- En la misma olla dorar las hortalizas picadas, junto con dos dientes de ajo chafados, cocinar unos 10 minutos e incorporar el tomate rallado, pasados 10 minutos incorporar la carne, remover bien, espolvorear la harina cocinar un par de minutos, espolvorear el pimentón y mojar con el vino tinto reservado, dejar que reduzca a la mitad e incorporar el caldo de jabalí o de carne, el laurel, unas hojas de tomillo y romero, sal y pimienta.
- Cocinar semitapada durante unas 3 horas, removiendo de vez en cuando, si se seca se puede añadir un poco mas de caldo o agua. Calentar el agua con un poco de sal y 1 cda de mantequilla cuando hierva incorporar la polenta en forma de lluvia removiendo constantemente hasta que espese, añadir la mozzarella troceada, otra cda de mantequilla y mezclar bien.
- Servir el ragout de jabalí con la polenta y unas hojitas de romero y tomillo frescas.
