Descripción
Ingredientes
- 1 pulpo mediano
- Agua
- 500 gr patata violeta
- 1 pizca de pimentón de la Vera
- Aceite de oliva
- Pieles o espinas de bacalao
- 1 diente de ajo
- Sal en escamas
Preparación
- Cocer el pulpo en agua hirviendo. Calcularemos 45 minutos para un pulpo de 4-5kg y 30 minutos para un pulpo mediano de 2-3kg. Hay quien sumerge una patata del tamaño de la cabeza del pulpo y retira el mismo cuando la patata está cocida. El pulpo debe quedar ‘al-dente’, es decir, ni demasiado crudo ni demasiado cocido o con textura correosa.
- Incorporar la patata violeta al agua 10 minutos antes de retirar el pulpo.
- Retirar y dejar enfriar.
- La costumbre de acompañar este cefalópodo con un buen aceite de oliva nos invita a la siguiente propuesta: se trata de texturizar el aceite para lo que utilizaremos pieles de bacalao o espinas que hayamos conservado de preparaciones anteriores. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y el diente de ajo pelado, incorporar las pieles y ligar el aceite con la gelatina que desprendan dichas pieles. Para realizar esta operación podemos ayudarnos de un colador de cocina.
- Ligar el pil-pil y servir sobre el pulpo y las patatas aún tibias.
- Espolvorear pimentón y unas escamas de sal.
Es imprescindible congelar el pulpo fresco antes para romper las fibras del mismo antes de cocer y obtener un pulpo bien tierno.
