Descripción
Ingredientes
- 100 gr de calabaza cortada en daditos de 1cm x 1cm
- 200 gr de setas variadas de temporada
- Membrillo natural (textura cremosa)
- 40 gr de pipas de calabaza
Para el relleno:
- 40 gr de nata 35%
- 150 gr de queso de cabra frances
- 2 escalonias
- 300 gr de setas variadas de temporada
- 1 diente de ajo con piel
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite suave
Para la pasta del ravioli:
- 125 gr de harina
- 1 huevo
- 20 cl de aceite de oliva
- 10 cl de agua
- 1 Pizca de sal
Para la vinagreta:
- 20 gr de pasas de Corinto
- 20 gr de dátiles
- 20 gr de orejones
- 20 gr de piñones tostados
- Aceite de trufa negra
- Aceite de oliva suave
Preparación
Para el relleno del ravioli:
- Picar las escalonias muy finas al igual que las setas y rehogar con un poco de aceite a fuego lento con el ajo durante unos 15 minutos. Sazonar.
- Pasar por el turmix el queso de cabra con la nata, la sal y la pimienta para obtener una crema fina. Rellenar de esta crema una manga de plástico y reservar.
Para la vinagreta:
- Cortar en daditos muy pequeños los dátiles y los orejones, mezclar con las pasas de corinto, los piñones, el aceite suave y el aceite de trufa negra.
Presentación
- Cocer los raviolis en agua hirviendo unos 3 minutos, escurrirlos y disponerlos en un plato.
- Saltear las setas restantes con un poco de aceite y repartir sobre los raviolis con la calabaza previamente hervida.
- Hacer unos bultitos con la crema de queso de cabra al igual que con el membrillo, jugando con los colores alrededor de los raviolis.
- Aliñar con la vinagreta y acabar decorando con las pipas de calabaza.
Aceite de trufa es como un afrodisíaco!
