Descripción
Ingredientes
- 250 gr de arroz
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla tierna
- 1/2 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 800 ml de caldo vegetal
- 150 gr de queso de trufa THELIVINGFOOD
- Aceite de oliva virgen
- Sal marina
- Pimienta
Preparación
- Dejar en remojo el arroz en un bol con agua durante unos 10 minutos. Escurrir reservando el agua.
- Pelar y cortar la cebolla tierna muy pequeña junto al ajo.
- Lavar y secar los espárragos verdes cortando la parte baja del tronco que es menos tierna y saltearlos en una paella con una cucharada de aceite de oliva. Reservar.
- En una cacerola con un par de cucharadas de aceite, sofreír la cebolla tierna y el ajo durante unos minutos antes de que se doren.
- Agregar el arroz, mezclar bien y lo dejamos sofreír unos minutos. Añadir el vino blanco y esperar a que el alcohol se evapore.
- Añadir primero medio vaso del agua de remojo del arroz y esperar a que se evapore.
- A partir de este momento añadir por partes el caldo vegetal, primero 150 ml y esperar a que se evapore y así sucesivamente hasta que esté al dente.
- Añadir el queso de trufa cortado muy fino y mezclar bien.
- Cortar los espárragos reservados y añadirlos al risotto.Servir al momento rectificando de sal y pimienta.
