Risotto de confit de pato

Tradición italiana con ingrediente francés

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Adrian Geralnik

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Glosario:
Personas :

4
Tiempo de preparación :

2 h
Dificultad :

Media

Descripción

Ingredientes

Para el fondo:

  • Los huesos de los confit
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 1/2 cabeza de ajo
  • Unas hojas de laurel
  • 2 cdas de salsa de soja
  • 4 ajos tiernos
  • 100 gr de tirabeques
  • 2 confit de pato
  • 300 gr de arroz arbóreo
  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
Preparación
  1. Primero hacemos el fondo y ponemos todas las verduras cortadas junto a los demás ingredientes menos la salsa de soja, cubrimos bien de agua y ponemos al fuego. Una vez levante el hervor, bajamos el fuego y lo dejamos medio bajo 1 hora y media aproximadamente.
  2. Incorporamos la salsa de soja, esperamos unos minutos y colamos. Retiramos la piel de los confit y las hacemos en una sartén con bastante sal debajo a fuego lento hasta que estén bien doradas y crujientes.
  3. Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos tiernos. Cortamos los tirabeques en forma irregular.
  4. En una sartén suficientemente grande, salteamos los tirabeques brevemente y retiramos. Incorporamos el resto de las verduras y sofreímos bien.
  5. Una vez estén bien cocidas incorporamos el arroz, cocinamos un par de minutos e incorporamos los confit que habremos desmenuzado con los dedos.
  6. Vamos incorporando el fondo, que tendremos hirviendo, poco a poco siempre removiendo. Ponemos a punto de sal y pimienta. El tiempo de cocción de es unos 12-15 minutos; debemos procurar no pasarnos con el fondo porque nos quedaría caldoso, por lo cual hay que ir incorporándolo de a poco.
  7. Incorporamos los tirabeques hacia el final de la cocción. Cuando el arroz esté bien al dente bajamos el fuego a mínimo y agregamos una buena cucharada de la grasa del confit, removemos bien con una cuchara durante entre media y una hora para que nos quede bien ligado. Servimos acompañado de la piel crujiente.
Para un risotto más cremoso añade el 1/4 de una taza de nata liquida para cocinar. Un risotto con nata se llama mantecato, y es más suave.
Para hacer un risotto elija un arroz de grano corto, redondo o semi redondo.

Información adicional

Personas :

4
Tiempo de preparación :

2 h
Dificultad :

Media