Descripción
Ingredientes
- 300 gr de arroz arbório
- 1 l de caldo de verduras o ave
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 200 gr de calabaza
- 1 vasito de vino blanco
- 1-2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 4 cdas de mantequilla
- 200 gr de queso de oveja curado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Pimentón
Preparación
- Cortar la calabaza en dados y darle un hervor en el caldo de verduras, retirándola a media cocción.
- Limpiar los espárragos y escaldarlos unos segundos en el caldo de verduras, refrescar.
- Picar la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla, cuando la cebolla este traslucida, espolvorear el arroz cocinar un minuto y mojar con el vino blanco esperar un minuto y comenzar a mojar poco a poco con el caldo de verduras que debe estar hirviendo, continuar mojando de a poco y removiendo constantemente.
- Salpimentar.
- Pasados unos 7 minutos añadir la calabaza y los espárragos trigueros troceados, reservando algunos para decorar.
- Cocinar el arroz durante unos 14-16 minutos, a falta de 1 minuto para que este listo, bajar el fuego y añadir 2 cucharadas de mantequilla y el queso de oveja rallado, remover muy bien para que el arroz quede ligado y meloso.
- Pasar los espárragos reservados por la plancha. Servir el risotto con los espárragos reservados y espolvorear con pimentón.
