Descripción
Lleva el factor sorpresa a su mesa con este pequeño entrante!
Ingredientes
- 500 gr de salmón en filete sin piel, ni espinas
- 1 bote de huevas de trucha
- Eneldo fresco
Para la marinada del salmón:
- 500 gr de sal gorda
- 100 gr de azúcar
- Eneldo
Para la mermelada de mandarina:
- 200 gr de mandarinas peladas
- 20 gr de azúcar
- 2,5 gr de agar agar
Para la leche de coco:
- 200 gr de leche de coco
- 100 gr de nata 35%
- Sal
Preparación
Para la marinada de salmón:
- Cubrir el filete de salmón con la mezcla de sal, azúcar y eneldo, dejar en la nevera 6 h.
- Pasar por agua y secar con papel absorbente. Guardar envuelto en papel film en la nevera.
Para la crema de mandarina:
- Pasar por el turmix las mandarinas con el azúcar y colar.
- Mezclar el zumo de mandarina con el agar agar y llevar a ebullición.
- Dejar enfriar en nevera y pasar por el turmix para obtener una crema lisa y brillante.
Para la crema de coco:
- Calentar la leche de coco con la nata y la sal.
- Dejar enfriar en la nevera.
Presentación
- Cortar el salmón en tacos de 2 cm de grosor y 10 cm de largo, disponer dentro de un cuenco.
- Emulsionar la leche de coco con el turmix y verter alrededor del salmón.
- Decorar con la crema de mandarina por encima del salmón, con una cuchara de café de huevas de trucha y algunas ramas de eneldo fresco.
Muros de Melgaço, 2010 Bodega Anselmo Mendes Región D.O.C.
