Suquet de pescadores con picada

Descripción

• Cabeza y espinazo de un rape entero
• 1 zanahoria
• 1 cebolla media
• 1 rama de apio
• 2 tomates maduros, rallados

• 1 cola de rape limpia
• 1 zanahoria cortada en brunoise
• 1 cebolla mediana cortada en brunoise
• 1 rama de apio cortada en brunoise
• 2 tomates maduros, rallados

• 2 ajos pelados y laminados
• 6 hilos de azafrán
• 3 rebanadas de pan de ayer
• 20 gr de perejil fresco

•  En una olla hacer un sofrito con cebolla, apio y zanahoria, durante 10 min
•  Añadir el tomate rallado sofreír durante 10 min más
•  Añadir agua, ebullición y espumar. Cocer durante 20 min a fuego lento

• Hidratar la ñora.
• Sofreír 3 dientes de ajo laminado, añadir el pan y retirar.
• en el mortero majar todo con 8 almendras tostadas, 6 hebras de azafrán y perejil fresco.

 

1. Sofreír 1 cebolla cortada en brunoise, 1 trozo de apio y una zanahoria cortada en brunoise.Durante 10 min
2. Añadir 2 tomates rallados sofreír durante 10 min.
3. Agregar el brandy, evaporar el alcohol. ( 3 min más)
4. Añadir el caldo colado y la picada, dejar cocer 15 min más y triturar
5. Cortar en rodajas salpimentar la cola de rape y sellar en la sartén retirar y añadir al suquet.
6. Colocar las cigalas en una olla añadir los mejillones, tapar y dejar cocer 5 min
7. Servir el caldo caliente, con las cigalas, el rape y mejillones.

• El suquet de pescadores es un plato tradicional de la cocina catalana, especialmente popular en las zonas costeras. Se trata de un guiso de pescado y mariscos con un caldo sabroso y especiado, ideal para disfrutar en cualquier época del año.