Descripción
Ingredientes
Para el relleno:
- 100 gr de guisantes frescos
- 80 gr de calabacín
- 2 hojas grande de espinacas
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdita de sal
- 1 cda de eneldo
- 1 zanahoria
- Paté de nuez parmesano
- Cebollas caramelizadas
Para el paté de nuez parmesano
- 75 gr de nueces
- 30 gr de levadura de cerveza
- Sal
Para la base:
- 110 gr de calabacín en trozos
- 40 gr de anacardos
- 80 gr de semillas de lino
- 1 cda de tomillo
Para las cebollas caramelizadas
- 1 cebolla grande
- 1 cda Agave
- 1 cda de Orégano
- 1 cda aceite de oliva
- Sal
Preparación
Para la base:
- En un molinillo de cafe, moler las semillas de lino a polvo
- Procesar el resto de los ingredientes
- Mezclar todo y enfriar
- Untar la pasta en la base de un molde circular sobre el teflex del deshidratador con un borde de 1cm de altura. Deshidratar por unas 4 horas a 40ºC, sacar el teflex y deshidratar unas 12 horas más o hasta la consistencia deseada. También puedes usar molde de tarta con la base extraible.
Para el paté de nuez parmesano:
- Poner las nueces en remojo 8 horas o más en agua.
- Escurrir las nueces y triturar todo y lo reservamos en la nevera.
Para las cebollas caramelizada:
- Cortar la cebolla en rodajas finas y macerarlas con sal como mínimo 1 hora para que suelte agua y se ablanden.
- Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y deshidratar a 45º unas 2 o 3 horas.
Para la crema y montaje:
- Hacer una crema con los guisantes, el calabacín, la espinaca, el aceite , la sal y el eneldo.
presentación
- Cortar la zanahoria bien fino con una mandolina
- Untar la crema en las bases intercalando con las rodajitas de zanahoria y por arriba un poco de pate de nuez, la cebollas caramelizadas y a la mesa.
- Está la opción de, una vez armadas, exponerlas en el deshidratador una 1/2 hora o mas.
Lo ideal es consumir los guisantes tiernos o ligeramente hervido ya que sino pierde la mitad de sus proteínas, gran parte de sus sales minerales y prácticamente todas sus vitaminas.
