Descripción
Ingredientes
- 8 frambuesas frescas
- Pétalos de rosa o flores
- 1/2 remolacha cocida
- 1 rebanada de pan de molde
Para el tartar de cigalas:
- 8 piezas de cigalas frescas
- 1 rama de cilantro fresco
- Jengibre fresco
- 1/2 lima
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para la gelatina de agua de rosa:
- Unas gotas de agua de flor de rosa o esencia
- 100 ml de agua
- 50 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina previamente remojadas
- Colorante rojo
Preparación
Para la gelatina de agua de rosa:
- Mezclar el azúcar, el agua, el agua de rosa con una punta de colorante y llevar a ebullición.
- Añadir las hojas de gelatina fuera del fuego, mezclar y verter dentro de un recipiente pequeño.
- Dejar cuajar en nevera y cortar en daditos.
Para la remolacha y el pan:
- Cortar unos datitos de la remolacha restante para el montaje del plato.
- Cortar el pan de molde en daditos pequeños y tostar
Para el tartar de cigalas:
- Pelar las cigalas (reservar las pieles y cabezas para otras preparaciones). Utilizaremos solamente la carne de las cigalas para este aperitivo.
- Picar a cuchillo las cigalas al igual que el cilantro y un poco de remolacha.
- Preparar una vinagreta con el jengibre rallado, el cilantro picado, el zumo de lima, el aceite de oliva y un poco de sal.
- Aliñar el tartar con esta vinagreta y la remolacha picada.
Presentación
- Con el tartar de cigalas aliñado, formar unas bolitas con la ayuda de las manos y disponerlas en el centro de un plato pequeño.
- Acabar de decorar poniendo los daditos de gelatina de agua de rosa, los daditos de remolacha, las frambuesas, los daditos de pan tostados y los pétalos de rosa o flores esparcidas.
Enate Gewürztraminer, 2011 Bodegas Enate D.O. Somontano
