Descripción
Ingredientes
- 4 vieiras
- 4 alcachofas
- 50 gr de puré de coco
- 50 gr de coco fresco
- 25 gr de cacahuetes tostados
- 20 dl de aceite de oliva virgen extra
- 10 dl de vinagre Cavernet Sauvignon
- Flores comestibles
- Pimienta negra
- Flor de sal
- Cebollino
Preparación
- Abrir y limpiar las vieiras de suciedad y separar la carne del coral que utilizaremos para otras elaboraciones. También tenemos la posibilidad de comprar la carne de vieira limpia y fresca.
- Limpiar las alcachofas y hacer corazones. Cocer los corazones de alcachofas en una cazuela con agua, sal y un poco de zumo de limón; dejar al dente la alcachofa.
- Una vez frías, cortar las alcachofas a láminas finas y en un bol salpimentar y aliñar con el aceite de oliva, el vinagre y los cacahuetes picados.
- Marcar las vieiras en una sartén antiadherente procurando que queden casi crudas en el centro.
- En un plato, disponer de 2 vieiras por persona, con un poco de flor de sal y pimienta recién molida; al lado colocar la ensaladita de alcachofas y cacahuetes. Acabar con unas rodajas de coco bien finas encima de las vieiras, una lágrima de puré de coco y decorar con flores y cebollino.
Las vieiras son muy ricas en vitaminas del grupo B, y especialmente en vitamina B12
