Calamares rellenos

Descripción

1. Primero limpiar los calamares y procurar que no pierdan la piel ni que se manchen con la tinta de la bolsa. A continuación, en una plancha, que esté muy caliente (o en una sartén anti adherente también muy caliente), marcar por cada lado las patas y los cuerpos de los calamares bien salados y untados con aceite (la operación no debe durar más de 3 minutos) y después reservarlos.
2. En la sartén, con un poco de aceite, saltear durante 3 minutos, por separado y al punto de sal y pimienta, el puerro cortado en juliana, acompañado con el ajo y el perejil picados, el calabacín (también cortado en juliana) los rebozuelos y los ceps.
3. Mezclar, después, todos los ingredientes salteados. Rellenar los cuerpos de los calamares (el relleno debe de quedar compacto), y cierra con un palillo la boca de las bolsas. Más tarde, cortar con cuidado cada calamar por la mitad para agilizar la cocción final.
4. En una fuente amplia, acorde al tamaño de los 4 calamares (no deben de quedar excesivamente apretados), colocar los tomates, rallados y sin semillas, previamente sofritos sólo 5 minutos, y salpimentarlos. Después, situar encima los calamares y las patas, aliñarlo con un poco de aceite de oliva y media copita de jerez seco, y hornearlo a temperatura elevada, a unos 190 grados durante 4 minutos.
5. Finalmente, colocar en cada plato el calamar y sus patas.
6. En cada ración, repartir la salsa que se ha obtenido durante la cocción, el jerez y el tomate rallado.

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