Descripción
Un pan al estilo rústico ideal para degustar un pan con tomate clásico con un pan muy sabroso y suave.
Ingredientes
- 750 gr de harina de trigo
- 150 gr de harina de centeno integral
- 50 gr de harina de malta
- 50 gr de harina de habas
- 18 gr de sal marina
- 20 gr de matequilla
- 560 gr de agua
- s/c de levadura fresca
Preparación
- Amasamos todos los ingredientes a excepción de la levadura que incorporaremos 5 minutos antes de finalizar, tenemos que conseguir una elasticidad media más bien poco amasado.
- Dejamos en reposo la masa haciendo la función de masa madre durante unas 2 horas aproximadamente.
- Dividimos las piezas de 400 gr y formamos un barrote corto como si fuera un ladrillo.
- Dejamos fermentar el barrote durante unas 2 horas más a poder ser con una humedad del 60%.
- Una vez fermentado el barrote, lo estiramos formando un barrote largo y delgado que le daremos la vuelta como si se tratara de un cordel y hacemos un nudo, ponemos las puntas debajo.
- Fermentamos durante unas 2 horas más aproximadamente y luego horneamos.
- Temperatura del horno a 200ºC y mejor sin humedad al ser un pan rústico
Este diseño de nudo hace que los alvéolos de la miga sean inversamente direccionales; lo que permite untar el pan con tomate sin desmigar-lo.
