Descripción
Ingredientes
Para la mousse:
- La corteza de medio Idiazabal ahumado
- 500 ml de nata liquida
- 1 gr de sal ahumada
- 2 hojas de gelatina
- 2 cdas de agua de azahar
Para la salsa de nueces:
- 250 gr de nueces peladas
- 2 ramas de canela
- 1 piel de limón
- 1 l de leche
- 100 gr de azúcar
Preparación
Para la mousse:
- En la thermomix introducir la corteza del queso troceada con una pizca de sal ahumada y 450 ml de nata liquida, cocer durante 3 horas a la mínima velocidad y a 70º/80º. Si no disponemos de thermomix, se puede elaborar esta preparación al baño María con cuidado de mover la preparación para que no se pegue a la cazuela.
- Transcurrido este tiempo, colar la preparación y dejar reposar en una bandeja alargada durante toda la noche.
- Para terminar la mousse, hidratar las hojas de gelatina disolviéndolas en 50 ml de nata tibia y reservar.
- Montar la mousse con unas varillas y con cuidado de no pasarse; no necesita batir durante mucho tiempo, la preparación monta con asombrosa rapidez. Una vez que la crema de queso esté montada añadir la nata con la gelatina y disponer la mousse en un molde donde reposará un par de horas más.
Para la salsa de nueces:
- Disponer las nueces en un cazo con la piel de limón, la canela y el litro de leche, dejar cocer durante 2 horas a fuego muy lento, el mínimo que podamos.
- Transcurrido este tiempo añadir el azúcar para que la salsa espese, cocer durante 8-10 minutos más, retirar, colar y dejar enfriar.
Montaje
- Servir una cucharada de salsa de nueces en el plato.
- Cortar la mousse con la forma deseada y acompañar con una tostada de pan crujiente y alguna flor de hierba aromática.
- También se puede acompañar la mousse con una confitura de arándanos o se puede utilizar como base de una ensalada
Si no tienes thermomix, se puede elaborar esta preparación al baño María con cuidado de mover la preparación para que no se pegue al cazo.
