Descripción
Ingredientes
- 500 g de azúcar
- 125 g de agua mineral
- 175 g de glucosa líquida
- 4 g de ácido cítrico cristalizado
- 8 g de esencia de fresa
- 4 g de colorante rojo hidrosoluble
Preparación
- En un cazo, colocar el azúcar y el agua. Llevarlo a ebullición procurando que las paredes del recipiente estén siempre limpias.
- Añadir la glucosa tibia, en forma de hilo, y cocerla a 160ºC.
- Dejar reposar el azúcar hasta que la temperatura baje a 140ºC.
- Verterlo en un silpat dividiéndolo en dos partes iguales. En una de ellas, agregar el ácido cítrico, y en la otra, la esencia de fresa y el colorante rojo.
- Con unos guantes para trabajar el azúcar, comenzar a unir el caramelo hasta formar una sola masa. Empezar a glasearlo estirando la masa de manera simultánea.
- Extender el caramelo de manera uniforme hasta obtener el grosor deseado.
- Enrollar los dos colores en partes iguales, cortarlo con unas tijeras y darle la forma antes de que se enfríe.
