Descripción
Ingredientes
Para la mousse de chocolate 70% y vainilla:
- 300 gr de leche de soja
- 1 vainas de vainilla bourbon
- 310 gr de chocolate 70%
- 220 gr de nata para montar
Para el chocolate atemperado con flor de sal:
- 160 gr de chocolate 70%
- 5 gr de flor de sal
Para el acabado:
- 1 fruta de la pasión
- 3 frambuesas
- Mousse de chocolate 70%
- Chocolate atemperado con flor de sal
Preparación
Para la mousse de chocolate:
- Pon la leche de soja en un cazo con las vainas abiertas y con las semillas extraídas, cocina a fuego medio hasta que arranque hervor, viértela con la ayuda de un colador en el chocolate y emulsiona con la ayuda de una varilla hasta que esté la ganache bien emulsionada.
- Semi monta la nata y mézclala con la ganache (ésta debe estar a unos 45ºC aprox.) con la ayuda de una lengua y de forma delicada.
- Vierte la mousse en un tupper hasta y reservala en nevera.
Para el chocolate atemperado con flor de sal:
- Atempera el chocolate y vierte la mezcla sobre una hoja de plástico, extiende con la ayuda de una espátula, vierte la flor de sal por encima y coloca una hoja de papel de hornear, extiende bien para que quede el chocolate liso y con la ayuda un corta pastas presionas encima del papel de hornear y cortas círculos, antes de que cristaliza el chocolate. No quites el papel y deja cristalizar 24 horas a temperatura ambiente (20ºC).
Para el acabado:
- Corta la fruta de la pasión por la mitad y extrae las semillas y el jugo con la ayuda de una cuchara. Resérvalas en un vaso.
- Coloca la mousse de chocolate en una manga pastelera con boquilla redonda y haz puntos de forma circular, coloca encima el chocolate atemperado.
- Corta unas frambuesas por la mitad y colócalas encima del chocolate.
- Acaba de decorar con un poco de fruta de la pasión.
