Descripción
Ingredientes
Para el caldo dashi:
- 5 tiras de alga kombu
- 2 litros de agua
- 175 gr de bonítol (katsuobushi)
Para el ramen:
- 1 litro de aceite vegetal
- 1,4 litros de caldo dashi
- 160 ml de salsa de soja
- 120 ml de mirin
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 2 cdas de azúcar
- 125 gr de harina
- 180 ml de agua muy fría
- 1 huevo
- 12 gambas peladas
- 30 gr de harina de maíz
- 680 gr de fideos de ramen frescos
- 2 cebollas tiernas
- 4 rebanadas de narutomaki (pasta de pescado)
- 85 gr de maíz cocido
- 4 hojas de alga nori
- 1 cda en polvo de sichimi togarashi (condimento de especias)
Preparación
Para el caldo dashi:
- Limpiar las tiras de alga kombu con un trapo de cocina, para retirar los residuos (si quedan, nos preocupéis, le da gusto al caldo)
- Cocer las algas 15 minutos en una olla grande a fuego medio sin dejar que el agua llegue a hervir.
- Sin apagar el fuego, retirar las algas del agua con unas pinzas y ponerlas en un recipiente. Reservar.
- Añadir los copos de katsuobushi al agua y cocer durante 2 minutos a fuego lento.
- Apagar el fuego y dejar reposar el caldo 5 minutos antes de servirlo.
Para el ramen:
- Hervir el caldo dashi e incorporar la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar. Cocerlo a fuego lento 5 minutos y reservar.
- Tamizar la harina y ponerla en un bol. En otro bol, mezclar el agua muy fría con el huevo, batiendo con fuerza.
- Verter la mezcla de huevo y agua en el bol de la harina y mezclar ligeramente.
- Poner el aceite en una paella y calentar a 180ºC.
- Colocar las gambas sobre una superfie plana y espolvorear con la harina de maíz por los dos lados. Coger cada gamba por la cola y sumergirlas en la mezcla de huevo y harina. Freírlas 3 minutos hasta que queden doradas y escurrir.
- En una olla con agua cocer los fideos 50 segundos. Escurrirlos bien y repartirlos en 4 bols hondos.
- Cubrir los fideos con el caldo dashi y encima por las gambas, la cebolla tierna cortada en trozos, el narutomaki y el maíz.
- Colocar una hoja de alga nori en el borde de cada bol y espolvorear con polvo shichimi togarashi justo antes de servir.
Si no encontráis narutomaki, podéis utilizar surimi de cangrejo
