Descripción
Ingredientes
- 400 gr de arroz bomba
- 400 gr de conejo cortado a octavos
- 200 gr de pimiento rojo
- 200 gr de pimiento verde
- 200 gr de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 alcachofas grandes
- 2 ñoras en remojo
- 2 vasitos de vino blanco
- 2 l de caldo (preferentemente elaborado con retales de conejo o de verduras)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 tomates maduros
- Tomillo
- Romero
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Sofreír el conejo salpimentado en una cazuela con aceite.
- Cuando esté dorado por fuera, añadir al cebolla, los pimientos y el ajo picados y dejar rehogar.
- Añadir el tomate rallado y dejar evaporar el agua.
- Mientras tanto, limpiar las alcachofas de las hojas duras hasta quedarnos con el corazón blanco.
- Cortarlas en seis gajos y eliminar los pelillos del interior antes de añadirlos al sofrito.
- Retirar las ñoras del agua, rascar con una cuchara su pulpa y añadirla a la cazuela, dar unas vueltas y añadir el arroz.
- Dar unas vueltas para que el arroz se empape del sofrito, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Añadir el caldo, el tomillo y el romero. Sazonar y dejar cocer unos 15 minutos.
- Rectificar de sal si fuera necesario. Dejar reposar 2 o 3 minutos más y servir.
