Descripción
Ingredientes
- 4 trozos de costilla de cerdo de la parte central
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates de rama
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Hierbas aromáticas
- Espárragos silvestres
- Sal y pimienta
Preparación
- Para poder extraer los huesos de las costillas de cerdo sin dificultad y poder así rellenar los orificios con el relleno de nuestro agrado, asar la costilla a muy baja temperatura durante un tiempo muy prolongado. Graduar el horno entre 120º y 140º y asar la costilla durante al menos 6 horas; cuando la costilla esté tierna se podrá retirar los huesos sin que estos presenten demasiada resistencia.
- En la bandeja de horno incluir la cebolla en juliana, el tomate en mitades y el ajo entero, un chorrito de aceite de oliva, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
- Se puede servir las verduras asadas sobre una torrada de pan de campaña o elaborar una salsa añadiendo un vaso de vino blanco a la bandeja del horno.
- Rellenar el orificio de las costillas con espárragos silvestres y decorar con hierbas frescas o flores de hierbas aromáticas.
Una vez asada a baja temperatura la costilla, podemos marcarla en una sartén a fuego vivo para que adopte una textura crujiente.
Se puede rellenar el orificio resultante de la extracción de los huesos con un puré de patatas, setas, foie o cualquier otro relleno.
