Descripción
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 2 puerros
- 1 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de boletus
- Ralladura de 1 limón
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Mantequilla
Preparación
- Picamos el puerro, la cebolla y el ajo, pochamos en una olla con un poco de aceite y una cucharada de mantequilla. Incorporamos las setas troceadas, reservando algunas.
- Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas externas más duras y amargas, cortamos las puntas y el rabo. Las cortamos pequeñas y las incorporamos a la olla. Salpimentamos. Cocinamos unos minutos y cubrimos con agua más dos dedos. Cuando estén bien hechas, las trituramos y si hiciera falta le agregamos un poco más de agua.
- Colamos en un colador chino y rectificamos de sal. Salteamos las setas que hemos reservado. Terminamos la crema con las setas salteadas, el perejil picado y unas tiritas de piel de limón.
